山藥的營養價值很高，且食用方式多元，可生吃、熟食，亦可曬乾成為中藥材之一。
營養師表示，山藥富含植物性蛋白質，是素食者的好選擇之一，適量食用有益健康，但應避免長時間大量食用，以免反造成身體不適。健談圖文帶您瞭解山藥的營養價值與注意事項。
除了一般營養成分外，山藥還有許多保健功效：
1.抗氧化、抗發炎
2.降血糖
3.降血壓
4.改善血脂
5.調節女性賀爾蒙
山藥，又名懷山（淮山），含有多種維生素、礦物質外，還富含蛋白質胺基酸及黏質多糖，為素食者攝取植物性蛋白質的好選擇。
山藥的「黏液蛋白」可以維持血管彈性，減少皮下脂肪沉積；「多巴胺」有助於擴張血管，促進血液循環。
山藥的「黏液質與皂苷」有滋潤效果，可改善久咳或肺虛等症狀。
山藥是補益藥膳食材，有收斂作用，若有脹氣困擾或大便乾結的人食用，容易加重症狀，所以不宜多吃。
此外，山藥中含有雌性激素，長期大量食用可能會刺激荷爾蒙，使子宮內膜增生，容易導致經痛等情形。
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